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2022,火鍋業十大趨勢,你了解了嗎?(2)

2022-01-07 11:31 發布者:食方舟設計
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我們繼續接著上一篇未講完的2022火鍋店趨勢,繼續講。

                                                                                                                                                   3

產品:

行業SKU增多,企業SKU減少

不可否認,火鍋行業的SKU一直在增多。

抖音、快手、小紅書上各路達人分享的火鍋食材及周邊產品層出不窮,像朱光玉、楠火鍋、吼堂的甜品和飲品,味道好,顏值能打,顧客也樂于分享。

像肥牛界出了一款“筋頭巴腦雪花肥?!?,用的老板都賺翻了;再如藤椒小酥肉、魚培根、貓爪蝦滑等等,不勝枚舉。

但大品牌火鍋店的SKU卻在精簡。

精簡SKU有很多好處,比如產品更聚焦、顧客認知更清晰、采購成本降低、庫存壓力小、后廚效率提高等等。

極簡,將是未來企業的一個方向,無論是產品還是運營。

因為靈活性和效率會更高,企業和顧客將達成雙贏。

當然,極簡不能太簡,否則沒得選、沒得吃,下次顧客就不來了。

精簡SKU的本質,是對產品的一種動態調整,以適應顧客多變需求。

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鍋底:

有料鍋底將繼續進化

無料鍋底進化的方向有二,一是降低成本,這需要更創新的供應鏈;二是創造品類,做別人都沒有的鍋底。

重點說說有料鍋底。

有料鍋底的興起,在于“心智上的性價比”,同樣的價錢,一個鍋底有料,一個鍋底沒料,顧客多傾向有料,因為“看起來”或者“感覺上”有料鍋底更劃算。

下一步,有料鍋底將出現新的進化,方向是融合地方菜。

像醉碼頭把川菜融入火鍋、海底撈上新“參鮑雞金湯鍋”(粵菜)“酸菜白肉火鍋”(東北菜)等等。

這樣做的好處,一是認知廣、無須市場教育;二是品牌IP好打,尤其是定位某道菜,產品聚焦、品牌IP差異化明顯,像某某豬肚雞火鍋、某某椰子雞火鍋等等。

有料鍋底進化的終極目的,是避免內卷,走出差異化。

當某一品類市場達到飽和時,將會繼續往縱深處進化。

與此同時,該品類開始洗牌,直到廝殺出占據大部分利潤的頭部品牌或出現新物種。

今天就和大家分享到這兒吧,下次我們將繼續分享2022火鍋店發展趨勢,歡迎關注食方舟專業餐飲設計。

 


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