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2022年火鍋的新趨勢,你了解嗎?(1)

2021-12-29 09:50 發布者:食方舟設計
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  2022即將到來,未來將會發生怎樣的變化?火鍋人應該如何做?

  本文將以“火鍋業上中下游”三大版塊為主線,結合相關案例,預測火鍋業2022的十大趨勢。

   讓我們一起“鑒過往、知未來”。

1

戰略:

大品牌將持續下沉市場

   在廝殺嚴重的紅海戰區,很難再分到羹,三四五六線城市卻嗷嗷待哺,像海底撈,打出的副牌也多在下沉市場,以高性價比來迎合藍海人群,像譚鴨血、賢合莊等也都在走下沉戰略。

   未來大品牌依舊會持續下沉市場,去挖掘底層流量,所以,地級市、縣,甚至鄉鎮的火鍋老板們要警惕了,在產品穩定的前提下,一定要維系好自己的一畝三分地。

    一種可能,大品牌一來,大家嘗嘗鮮,一陣風過去了,另一種可能,大品牌在底層生根發芽,成為你最大的競爭對手。

   小老板的優勢是根深蒂固,關系盤根錯節,如果把關系、感情變成更實惠的會員制或者其他形式,圈住流量,就不必恐懼。

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2

模式:

復合模式再出新招,“火鍋+”橫向發展

   復合模式“火鍋+”將成一大趨勢。

   諸如“火鍋+烤肉”、“火鍋+酒館”等“火鍋+其他業態”形式,像最近湊湊前CEO出的謝謝鍋,就是“火鍋+燒烤+酒館+茶飲”的形式。

  像之前寫的萍姐火鍋,更像“火鍋+美食街”;還有瑪歌莊園,則屬于“火鍋+文旅”形式。

  火鍋業態這種橫向發展的好處是,可以滿足多樣化人群的需求,缺點是運營略重。

  由于涵蓋的元素多,需要更多的專業人才。

  未來的創新,一定是商業模式的創新。

  于“火鍋+”模式而言,運營效率將是最大的成本,誰能控制好效率,誰就能先跑出來。


   由于篇幅有限,下次我們再繼續了解其它幾點,歡迎關注食方舟


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